为充分启动参加2024 年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛粤菜非遗文化展示项目的计划，传承弘扬粤菜非遗文化，3月19日，我校邀请校企合作单位老蚝田企业到校交流、探讨粤菜非遗美食，并指导我校参加粤菜非遗文化展示项目。

沙井蚝

深圳市宝安区沙井街道有着“千年蚝乡”的美誉，从宋代开始，沙井人就在海边的滩涂，插竿养蚝，距今已有1000多年历史。蚝民们的生产习俗，也被列为广东省非物质文化遗产代表项目，延续着深圳珍贵的历史文脉。因此，我校决定聚焦于学校位于沙井的独特地理位置，立足于沙井本土粤菜文化，依托沙井千年蚝乡的深厚文化底蕴，深入研究广东省非物质文化遗产沙井蚝的系列烹饪工艺，为此邀请了沙井本土企业品牌老蚝田第五代沙井蚝传承人陈创明先生到我校交流。

陈创明先生向我校烹饪教研组的老师介绍了沙井生蚝的悠久历史，以及老蚝田品牌对生蚝品质的执着追求。沙井位于珠江入海口东岸，从唐宋时期便以养蚝业闻名于世，生产的生蚝色泽白嫩、个大肉肥，为深圳创造了良好的经济效益。二十世纪90年代前后，沙井以异地养殖为突破口，在江门台山、汕尾晨州等地打造新的养殖基地，每一只生蚝都养足48个月，养殖场每天新鲜开采，将传统品牌完好流传下来。

交流烹饪心得

现场，陈创明先生还向我校烹饪专业师生展示沙井蚝的一种烹饪工艺——香煎芝麻蚝。从开蚝、洗蚝、煮蚝的前期准备开始，一个个色泽乳白、硕大肥美的沙井蚝，裹上加入紫苏的淀粉糊，一起滑入热腾腾的平底锅，香味溢满了整个烹饪实训室，美味的香煎芝麻蚝也满足了大家的味蕾。我校烹饪专业老师周晓也尝试体验了煎蚝的过程，一同感受美食背后的制作心得。

通过此次交流，我校师生有机会近距离接触到沙井蚝的魅力，对参加粤菜非遗文化展示项目充满信心。此次交流活动也展示了“非遗”与美食交融的独特魅力，更加坚定学校与企业为粤菜文化的繁荣与发展贡献力量的信心。未来，我校会努力开拓更多交流活动，不断丰富和创新我校烹饪专业的建设与发展，为弘扬中华美食文化添砖加瓦。